春光明媚的春天，万物复苏，各种时令食材大量上市。春天又是一年中生长发育最好的黄金季节，趁着时令菜上市的季节，多吃些有营养成分高的绿叶蔬菜，补充身体所需要的各种营养物质和微量元素。超市早上的蔬菜特别新鲜，还带着娇嫩的露珠，买了孩子爱吃的菠菜，旁边翠绿修长的油麦菜让我 一眼看中了，买了一捆回家中午做个清爽的拌菜，美味补钙又低卡，好吃不长肉，北方春天风多比较干燥，油麦菜含有水分比较多，膳食纤维也多，这是因为油菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，有效消除脂肪，油麦菜是优质的高营养低热量的蔬菜，也是减脂瘦身期间首选的绿叶蔬菜。

春天的油麦菜，口感爽脆，味道清香，营养价值也比莴笋、生菜等要丰富。平时食用的时候喜欢清炒或者凉拌，油麦菜虽然好吃，但是炒食的时候，叶子特别吸油，炒过之后总感觉油腻腻的，还是喜欢清爽的拌菜，可以最大限度保持了油麦菜的营养成分。很多朋友纠结凉拌油麦菜到底要不要焯水后再吃，大多数人认为生吃才能达到减肥目的，到底哪种方法对呢？其实油麦菜生吃或者焯水都可以，主要看自己的口味，区别于油麦菜的口感和营养，生吃比较脆嫩，但是有苦味，草酸比较多。焯水后食用，清爽，草酸也去掉了，口感不如生吃脆嫩，不管哪种方法自己喜欢就好。凉拌油麦菜我家常用的做法就是，蒜末和麻酱稀释后凉拌，不仅可以保存了营养成分，而且麻酱和油麦菜一起碰撞，还可以补钙促消化，大蒜还要杀菌的效果，春天里凉拌油麦菜是一道不可错过的时令菜，大家一定要试试。

【麻酱拌油麦菜】

【食材】：油麦菜5棵，麻酱15克，红油1勺，大蒜5粒，盐少许，白糖7克，酱油15克，香醋10克，芝麻油少许，凉开水少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，大蒜拍扁切成蒜末备用。

2、油麦菜掰下叶子清洗干净，锅里加入清水和少许盐，焯水10秒后捞出过冷水沥干水分。如果喜欢生的直接凉拌，最好泡盐水半小时后，洗净再操作免去焯水。

3、麻酱里加入蒜末、酱油、盐、白糖、米醋、芝麻油，凉开水一起调匀，可以尝下咸味。

4、最后加入红油搅匀成流动的液体，酸奶状态即可，不要太厚也不要太稀。

5、焯水后的油麦菜沥干水分，盘着放入盘子里，撒上熟芝麻。

6、把调匀好的麻汁淋入油麦菜上，中间可以多放点。

7、清爽美味的麻酱油麦菜就做好了，好看又好吃。

雨妈叨叨：

1、油麦菜焯水的时候加入少许盐，可以保持油麦菜颜色碧绿不发黄，焯水时间不要过长，变色后马上捞出，时间长了口感不好。

2、油麦菜如果生的直接凉拌，用淡盐水浸泡半小时再凉拌，防止油麦菜里有残留的农药和小虫。

3、油麦菜属于凉性蔬菜，有尿频、胃寒的人尽量少吃。