菜花，又名花菜，花椰菜，是一种味道鲜美，营养价值又很高的蔬菜，是我们餐桌上最受欢迎的蔬菜之一。

菜花的做法有许多种，比如菜花炒肉、番茄菜花、清炒菜花、干煸菜花等。

我家最常做的是菜花炒肉，每次做这个菜都会被吃得干干净净，只要家里来客人，婆婆就会跟人夸赞说我做的菜花特别入味。

中午做的菜花炒肉，因为有孩子，酱油放得少

我的做法也很简单

1. 菜花入沸水焯熟。
2. 起锅烧油，油热后入肉片、姜末，调入适量料酒翻炒。
3. 肉片变色倒入菜花一起翻炒，加适量味极鲜酱油、盐调味，炒熟后加蒜末炒匀即可出锅。

别小看这么简简单单的炒肉菜，要做的好吃，里面的门道和讲究可不少。我总结了一下，做这个菜的诀窍有以下几点。

1. 选择合适的菜花是关键；购买菜花的时候一定要选择青梗有机菜花，不要长得密密实实的白菜花，要选稍微散开一点的，这样的菜花比较好入味。同时，选择干净没有霉点的菜花。
2. 菜切小块别偷懒；菜花一定要切小一点的块，尤其是密实的白菜花，块太大不好入味。
3. 炒肉片的方法要正确；炒肉要全程大火，肉片下锅的时间一定是油热后肉片和姜末一起下锅，然后马上调入料酒再翻炒，让料酒和姜在高温下激发出来的香味渗透到肉里。
4. 下菜花的时机要抓紧；肉片变色要马上倒入菜花，此时锅中还有肉析出的汤汁，这些汤汁含有肉里的氨基酸，挂在菜花上才会增添菜花的香味。
5. 添加酱油要趁早；菜花入锅翻炒均匀后马上调入味极鲜酱油（用了味极鲜就不需要再加鸡精了，以免摄入过多钠离子），此时添加是为了让肉和菜花都能充分吸收酱油的味道，添加多少根据个人口味决定，我每次只加一点点也很入味。
6. 加水方法有讲究；大火炒菜难免出现干锅的情况，为免糊锅就要往菜里加水。如果你一次性倒很多水那就变炖菜了，炒出来的菜有股水气。千万记住，要点水进锅里，不要嫌麻烦，一点一点多次加水，这样炒出来的菜才会香。
7. 蒜末添加别太早。很多人炒菜花是把葱姜蒜爆香再炒，我反其道而行之，菜快出锅时再放蒜末，蒜炒熟就出锅，此时蒜味浓郁，炒好的菜喷香扑鼻。