过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

怎么样，是不是已经垂涎欲滴啦，那接下来，就由地地道道的山西小编介绍如何做出一道地地道道的过油肉！

首先我们先准备做过油肉所需要的材料

主料：猪里脊肉

辅料：木耳（冷水泡发）、洋葱、蒜薹、红椒、鸡蛋、葱蒜

材料准备好后，我们就可以开工啦！

将准备好的里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，沿纹理切3毫米厚的薄片，然后加入盐，料酒，胡椒粉，生粉，加入一个鸡蛋用手打匀使肉上劲，放置进行腌制

准备配料：将准备好的木耳洗净，掐去蒂部，用冷水泡发至软。撕成小朵备用。 将蒜薹掐头去尾，洗净，切成3厘米长的小段备用。洋葱、红椒洗净，切和切好的里脊肉大小的菱形块。将葱蒜切末。

3.炒锅加油，量多一些，烧热至八成热左右即可（冷锅热油）将腌好的里脊肉过油，快速将肉炒散以免肉黏在一起，待肉变色即可。因为肉片表面裹了鸡蛋和淀粉，所以肉片应该是嫩嫩的。

4.锅中留少许油，放入葱蒜，洋葱、蒜薹进行翻炒，待炒出香味即可放入过完油的里脊肉煸炒，加生抽，老抽上色，倒入少许料酒，加盐，出锅前再淋少许猪油即可出锅啦！

地地道道的山西过油肉就出锅啦，是不是看起来很简单，但做好这道美食还真不是件容易的事，要掌握好火候，腌制的过程也是很讲究的，此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。大家收藏好好好动手试一试吧!