黑龙江省是一个多民族、散杂居的边疆省份，全省有53个民族，少数民族人口200多万人。其中世居龙江的有满族、朝鲜族、蒙古族、回族、达斡尔族、锡伯族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族、柯尔克孜族等十个少数民族。

除了满族的满汉全席，朝鲜族的打糕、辣白菜、狗肉汤，蒙古族的烤全羊、手抓肉等美食外，其它少数民族也有各自的特色美食。如：

达斡尔族---柳蒿芽菜

达斡尔人常说：没有江河的地方，达斡尔人不安家，没有流水的地方，不长柳蒿芽。柳蒿芽被达斡尔人称为“神草”、“救命菜”。传说，300多年前，达斡尔族南迁到大兴安岭和嫩江流域时，部落里许多人得了一种流行病，死伤无数，人们靠柳蒿芽充饥、治病救人，身体慢慢康复，拯救了整个部落。从此，人们把柳蒿芽视为救命神草，世代传承。每年5、6月份，正是柳蒿芽生长的季节。人们把柳蒿芽嫰尖采集来，洗净后，在开水中焯一下，做成东北传统的蘸酱菜，配以大葱丝及其它生菜，卷在豆皮里吃，会有一种特有的清香味，最能享受到柳蒿芽最原始的滋味。柳蒿芽炖开江鱼，别有一番风味。鱼鲜味美、菜绿汤浓、清香四溢，去腥解腻、鲜上加鲜啊！柳蒿芽包馅，可以做成柳蒿芽饺子、包子、馅饼等，能够充分吸收肉馅里的油脂，吃起来肥而不腻、鲜香可口，别有风味，让人难忘。

鄂伦春族---狍肉宴

鄂伦春族是中国少数民族之一，人口0.7万人，是马背上的民族，生活在大、小兴安岭茂密的大森林中，解放前主要以游猎为主，定居后发展林牧养猎经济。作为捕鱼打猎为生的民族，主要以肉和鱼为主食，通过烧、烤、煮、熏，形成独特的民族美食风味。而其中狍肉宴更独具特色。大小兴安岭森林中生活着大量的野狍子，属于鹿科食草动物。鄂伦春人在婚礼，节日和招待贵宾时，会设狍肉宴，以狍子肉为主制作美味佳肴。特别是手抓肉更是别具特色。把狍子肉烤的八分熟，略带血丝为上品。同时把猎获的狍子开膛破肚取出鲜嫩的狍肾、狍肝，分而食之，有明目健身作用。狍子肉质地鲜嫩、醇厚，入口回味无穷，营养丰富。

鄂温克族---手抓羊肉

鄂温克，意思是住在大山林中的人们。在我国主要分布在内蒙古和黑龙江两省、区。作为游牧民族，鄂温克以牛羊肉、奶、面为主食，一日三餐都离不开牛奶。特别是手抓肉独具特色。是一种羊肉食用方法，因用手抓而得名。先将羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后撒上洋葱末、盐，再浇上滚烫即可。手抓肉做法原始、简单，即可喝汤又可吃肉。油香不腻、清纯嫩软，特别是小羊羔煮出的“羔羊肉”更是上乘佳品，为待贵客的佳肴。

赫哲族---杀生鱼

赫哲族主要分布在黑龙江、松花江、乌苏里江交汇构成的三江平原、完达山余脉。属于人口最少的民族之一，仅5300多人。赫哲族因依江河而居，饮食习惯多以捕鱼为主。其特色美食有刹生鱼、炒鱼片、烤“塔拉哈”、炒鱼毛等等。最出名的就是刹生鱼。为赫哲人逢年过节、招待宾客、婚嫁的一道名菜。杀生鱼多选用鲟鱼、湟鱼、鲤鱼，将活鱼去皮、去头和剔骨，切细丝放入米醋中浸泡，待鱼肉变白，加入盐、调料和土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌均即可食用。鲜而不腥、凉滑爽口、异常美味。

炒鱼毛

炒鱼毛赫哲语为“他斯恨”。鱼毛的原料是鲤鱼、草根、白鱼、鲢鱼、怀头、鲟鱼、哲罗等大鱼，越肥越好，把鱼洗净，除去内藏，切成大块放入锅里煮熟，挑出鱼刺、鱼骨，把鱼肉捣碎晾凉后再炒。关键是掌握好火候，炒到颜色焦黄，不粘锅，酥脆、喷香，散发出浓郁香味时即成鱼毛。把炒好的鱼毛放入坛子或桦树皮做的箱子里，用鱼油浸泡，封好口，放在阴凉通风处或埋在地下储存，可长期保存，不变质。