鸭脖子就是鸭子的颈部，因其肉少而又肉骨紧密粘连，很难把他啃食干净，比较的费时又费力，所以在以前它是一种被人特别嫌弃的食材。然而俗话说“三十年河东，三十年河西”这是非常有道理的，自从湖北武汉的一名美食爱好者，来到四川成都学习了卤菜技术和各种中草药配方，回到武汉后就开了首家特色鸭脖子专卖店。

开起后由于其鸭脖肉糯骨香、麻辣爽口，加之人们生活条件慢慢好了，不再追求鸭肠鸭肝那种入口即香，或是鸭翅、鸭掌那种烹饪软烂后极易脱骨，毫无挑战性。反而追求的是鸭脖那种骨肉粘连，要花心思想办法去啃食和咀嚼每一丝肉，和享受骨肉带来的每一口香气。觉得不仅是一种挑战还是一种享受。这样在湖北武汉可以说是一夜成名。

后来慢慢传遍湖北、湖南和四川，现在已经成为全国风靡受国人喜爱的，即开胃又下酒的知名小吃。然而现在人多吃货都喜欢自己在家制作美食，一是觉得自己制作的干净卫生很放心，二是即能享受制作美食过程，又能在家人朋友面前展现自己的才艺，简直是几全奇美的事。那么重要的问题就来了？在家怎么做鸭脖才能做到麻而不木、辣而不燥、肉糯骨香、麻辣爽口了？

今天我就给大家分享“麻辣冷吃鸭脖”的做法

麻辣冷吃鸭脖的做法：

1、把解冻好的鸭脖子清洗干净，然后鸭脖冷水下锅加入生姜、大葱、料酒大火焯水。

2、将焯好水的鸭脖再用清水清洗干净，然后起锅烧油，油温六成热关小火，下入姜片、小葱结、适量的八角、桂皮、香叶、良姜、砂仁、白芷、三奈、草果、白扣、香茅草、丁香、干辣椒、花椒。

3、小火慢慢煸炒出香后加清水大火烧开。

4、然后下入焯好水的鸭脖，加入适量生抽、老抽、白糖、鸡精、盐大火烧开，小火闷煮50分钟，再闷30分钟即可出锅备用。

5、把卤好的鸭脖子炖成长短合适的节节。

6、在比起锅烧油，油温六成热后下入姜粒、蒜粒、大葱粒、洋葱粒大火爆出香味。

7、爆出香味后加入辣椒面、花椒面、干辣椒节节，翻炒均匀后下入鸭脖，再次翻炒均匀后，加入适量芝麻最后炒均匀出锅装盘。

一道麻辣爽口的麻辣冷吃鸭脖制作就完成。

注：如果嫌配香料麻烦的，可以到超市直接购买卤菜香料包使用即可。卤菜三分靠卤七分靠泡，所以泡制的时间一定要泡够，才能更好的入味。